黄磊“官方”认证葱油面配方曝光

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黄磊

　　明星网资讯 自从黄磊在《快乐大本营》现场制作了葱油面，网上就开始流传各种版本的黄小厨葱油面。12月29日，黄磊分享葱油面配方，写道：“我想下面给你吃！有啥不会我教你！”

　　据黄小厨透露，现在网传的几个版本，都是根据节目整理而成，虽然没有大问题，但是却忽略了很多小的细节。

黄小厨版葱油面

　　黄小厨版葱油面配方：

　　材料

　　面条/菜籽油

　　小葱/水/生抽

　　老抽/白糖/白胡椒粉/食盐

　　干贝/花生米/海米

　　做法

　　❶

　　把小葱一根一根洗干净，切成一寸左右。也可以长一点，像小拇指那么长。再留下一小碗葱花的量，把葱切成非常细的葱花。

　　❷

　　起一锅油，把葱花放在油里慢慢去煎。等闻到葱的香味，就把这个葱油盛出来。

　　❸

　　再重新起一锅油，把之前切的葱段放到油锅里面，再洒一点点盐，葱段就会变成金黄色，然后把炸过的干葱盛出来，把火关掉。

　　❹

　　等锅里油的温度稍微降一点，往锅里加入生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，如果你想放一点点虾籽也不错，把味道调均匀。如果口味重，可以再加一些盐进去。

　　❺

　　提前泡发一些干贝和海米，然后用油炒成一个干贝碎和海米碎备用。再把花生炸熟弄碎，去皮备用。

　　❻

　　准备一锅水，水烧开之后开始煮面。面煮好后盛出来，把水分沥干，然后把面倒进装有调过味道的葱油锅里把面拌开，拌开之后就把面装进一个漂亮的大盘子里，把花生碎、干贝/海米碎，还有第二步制作的油葱和第三部炸制的干葱一起浇在面上，大功告成。

　　葱油面制作小贴士

　　❶

　　面条尽量不要选择太细的，煮面的时候水的分量尽量多一点，俗话说做面条汤一定要宽，这个宽说的就是水一定要多。这样面在水里之后，水温不会变化太大。

　　❷

　　煮面的水开了之后加入少许的盐后再下面条，这样可以让煮过的面变得更有弹力一点。也可以再放几滴油，这样面条不容易粘在一起。

　　❸

　　煮面的时候一定不要把它煮熟了。面条放进去之后，一定要盖一次盖子，快扑出来的时候再打开盖子。把火关小，要保持面中间有一根白线。面条不用去尝，面拿出来手指头一掐，里面还有一点点白线那个面就可以了。

　　❹

　　制作油葱的时候，油不要放太多。火候也非常重要，火要非常小以保持非常低的温度。然后把葱花放在油里，慢慢去煎。或者准确地讲要用非常低的温度去浸泡它们，这样炸出来的油叫做油葱。等闻到葱的香味，油有一点点沸腾，而葱一点黄色也没有变的时候，就把这个油葱盛出来。

　　❺

　　炸葱段的油要稍微多一点，油量的多少要根据面条的数量多少来定，这里推荐用菜籽油。把火关小，控制油的温度不要太高。把之前切的葱段放到油锅里面，开始慢慢地煎慢慢地煎。再洒一点点盐，就会让葱的香味越来越香。大约五分钟左右，葱段就会变成金黄色，最后把炸过的干葱盛出来，把火关掉。