揭秘明星经营餐厅的真实状态 韩寒餐馆两年被罚多次

《中餐厅》

　　明星网资讯，泰国中菜馆“中餐厅”在湖南卫视每周五的真人秀《中餐厅》开张以后，不仅让湖南卫视收获了收视率上的捷报，也让观众看到了明星经营餐厅的真实状态。在“店长”赵薇、“楼面”黄晓明、“大厨”张亮、“水吧”周冬雨和“洗碗工”靳梦佳的努力下，“中餐厅”在节目里给观众呈现出“客似云来”的好兆头。黄晓明作为“中餐厅”的门面担当，经常外出揽客，还常常用自己的明星效应吸引不少中国游客前来光顾。

　　然而，《中餐厅》播出以后，赵薇在接受记者采访时，直言经营餐馆“真的很难”。节目里，赵薇和黄晓明的每一次争执，都折射出餐厅经营之困。虽然节目里的“中餐厅”只是真人秀录制需求的产物，明星嘉宾们也只是在节目中进行一场“模拟经营”的游戏，但是他们对待这次经营任务都十分上心，从最初的菜品定价、菜品样式、人员分工、经营管理理念等问题，都或多或少出现了意见分歧。赵薇和黄晓明这对相识多年的老友，也经常为了餐厅的事情吵得面红耳赤。

　　其实，娱乐圈不乏明星跨界开餐馆的例子，有的成为了“网红餐厅”，有的则遗憾变成“问题餐厅”。无论是反面教材，还是成功案例，都有值得借鉴的价值。□专题策划管安琪

　　Part1 反面教材

　　经营好餐馆，千万别走他们的歪路！

　　卫生情况堪忧，韩寒的餐馆被罚多次！

　　作家韩寒是一个“跨界爱好者”，他曾经涉足赛车圈，拿过不少奖项；前几年他写而优则导，开始进军娱乐圈，拍摄了两部卖座的电影；他还跨界到了餐饮界，和朋友合作创办了餐饮品牌“很高兴遇见你”。餐厅开业以后，由于印上了“韩寒”的标签，因此受到一大波书迷的追捧，餐厅一度成为“网红餐厅”，排队拿号是进店的常态。而菜单上的菜名，也符合韩寒的“文艺范儿”特质，比如“来自星星的炸鸡”“一座城池”“不离不弃提拉米苏”等等。至于出品如何，大部分网友的意见是“只适合给照相机吃”。

　　当然，菜品好不好吃是见仁见智的，“很高兴遇见你”之所以会从“网红餐厅”变成“问题餐厅”，和他们不注重卫生的硬伤有关系。据报道，“很高兴遇见你”餐饮品牌采取加盟的模式迅速在国内扩展，但却没有严格的监管机制，卫生情况堪忧。从2015年开始，“很高兴遇见你”已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多，至少有4家分店关门。鼠患、大肠杆菌超标、无证经营等餐厅经营的“毒瘤”，实在吓坏了食客们。

　　Part2 成功案例

　　这些佼佼者的管理经验，值得学习！

　　餐厅接地气，任泉变成商业大拿

　　以演员身份出道的任泉，现在更为闪亮的一个身份，就是成功商人。他从娱乐圈跨界到餐饮界，为事业焕发了新生。明星开餐厅，任泉算是较早的一波，他1997年大学毕业，1998年就问李冰冰借了3万块，开了他的第一家餐厅“蜀地辣子鱼”。餐厅就开在他的母校上海戏剧学院附近，消费不算高，人均大概25元。任泉在2014年接受采访时透露，“我的餐厅第一个月就赚钱了，第三个月开始排队了，排了15年。”

　　此后，任泉陆续扩展自己的餐饮业版图，为了更好地投入餐饮业，他还去考了一个厨师证。他的代表作有“蜀地传说”“蜀地时代”“香天下”等川菜和火锅，走的依然是平价路线。开设餐厅，他认为选材、服务、环境和性价比都很重要。目前，这些火锅品牌在全国已经有十几家分店。今年，任泉和李冰冰、黄晓明合资开了一家叫“热辣壹号”的火锅店，同样客似云来。现在，任泉已经很少在幕前登场，从演员变成商人，任泉告诉大家，明星创业开餐厅不全都是玩票性质的。